湯島丸赤は、日本橋の海鮮問屋で修行をしていた創業者・中村三郎氏が｢お客さまの声を直接聞きたい｣と､戦後間もない昭和21年に文京区湯島に開きました。厳しく吟味した日本各地の乾物を販売するところから始まり、昭和40年代からは、日本各地から直送される旬の魚も扱いはじめました。丹念に仕上げた味は口コミで広がり「湯島に丸赤あり」と評判になっていき、近くに鈴本演芸場があることからも、その味に有名な落語の師匠の方々が舌鼓をうちました。いまでは落語の師匠だけでなく政治家・歌舞伎役者・俳優など多くの著名人・文化人の方々にもご贔屓していただいています。

新鮮な魚を仕入れた後の仕込みは時間との勝負。真水は魚を傷めるため、水に当たる時間はなるべく短くする一方、素早さだけではなく、味の入りを調整する隠し包丁や絶妙な塩加減など、職人の技を次々と施し、魚の良さを引き出していきます。そして細心の注意をはかるのが、旨味を引き出す「干す」工程。魚の状態・気温・湿度など、さまざまな条件にあわせて干す時間を調整しています。このように「手間をかけ､手数はかけない仕込み」を行っています。

お店の中央には店内製造の特選干物のコーナー。池袋での人気は定番の「アジ」。季節によっておすすめ品は多種多様に変わります。これも新鮮な素材にこだわっているためです。そのため、おすすめ品はぜひ「気軽に聞いてほしい」とのことです。店内でつくった特選干物の賞味期限は4日ほどです。

日本の食卓に欠かせない魚。なかでも保存にも適した干物は、お中元・お歳暮や父の日や母の日などのギフトとしても重宝されています。とくに人気なのは赤い色のきんきや鮭を交えたセット。色鮮やかな干物があるのも、海に囲まれ各地で様々な魚の名産干物が育まれた日本ならでは。また、味の変化を楽しめる西京漬けが入っているセットも喜ばれています。このように干物に留まらない魚を中心とした食品全般をお客さまにご提供しています。